（本刊记者刘光正）在都江堰市乡村流动厨师协会年会期间，一场热烈的讨论备受关注，参与讨论的协会成员纷纷发表了有关食品安全的建议，并希望协会在新的一年制定出更严格的食品安全的标准和规范，加强对行业更严厉的监管，做到奖惩分明，惩前毖后，以此在行业中真正形成“重视食品安全、诚信经营”的良好风气，以提升都江堰美食产业的口碑和声誉。

都江堰市乡村流动厨师协会会长李俊忠主持了当天的讨论，他对讨论的结果感到非常的欣慰和满意，每一位的发言都让他深受感动，从那一句句朴实而真诚的话语中，更让他对都江堰美食经济的未来充满了信心。

心系食品安全，践行社会责任

李俊忠是一位有强烈社会责任感的人，在都江堰担任着多个社会职务，还是一位不拿工资的“村官”。早年的厨师经历，让他与餐饮接下了不懈之缘，连续多年担任都江堰餐饮行业组织的领导工作，先后担任成都个体私营协会副会长，都江堰市个体私营协会党委书记、川菜促进会副会长兼都江堰市餐饮协会会长、都江堰市工商联合会副主席、都江堰市流动厨师协会会长，为都江堰餐饮行业社会治理作出了卓越的贡献。  

李俊忠对食品安全尤为重视，筑牢食品安全屏障，强化食品安全治理也是他多年主抓的工作内容，他说，没有食品安全做保障，餐饮就失去发展的根本。做餐饮就是做良心，餐饮人必须有一颗真诚的良心，不能赚昧良心的钱，应将守护食品安全当成一份沉甸甸的责任。特别在担任都江堰流动厨师协会三年时间里，他无数次向协会成员宣贯食品安全的重要性，并在协会成员配合下，探索出了一套群宴管理的方式，有效解决了群宴食品安全的老大难问题，让广大的乡村厨师食品安全意识得到了加强。正是协会成员食品安全意识不断觉醒和增强，才出现了文章开头热烈讨论的一幕。 作为协会的领头人，不仅要求协会成员严守食品安全，李俊忠严于律己，率先垂范，其创立的水纹河鲜酒店距今30余年，一直秉承“诚信经营、守法经营”的理念，在菜品中拒绝使用化学添加剂，所用的食材保证新鲜、健康、绿色，并建立了自有的绿色蔬菜基地，其基地2005年被评为无公害农产品基地。李俊忠对食品安全的坚守，让他赢得了社会各界的广泛赞誉，也让他的事业不断迈上新的高度。

          为寻求行业治理、解决食品安全难题的有效方式，李俊忠常年奔波于各地参观、考察，向同行取经，与各地同仁探讨更科学、有效的方式和模式，在都江堰进行尝试和推广。为让更多餐饮人提升食品安全意识，真切了解食品安全的重要性，他不断深入到餐厅、酒店，与餐饮经营者、管理者、厨师进行沟通交流，不厌其烦的宣贯食品安全的常识。在他的努力下，近年来，都江堰餐饮行业对食品安全的重视度大为提高，行业风气显著改观。

         李俊忠还积极配合政府部门对行业不法经营行为的查处，用法律的手段来规范行业经营秩序，为让行业有章可循、有法可依，他花大量时间研究国家相关法律法规，并借鉴各地经验，制定出协会食品安全规范标准，规定出在烹制菜品不得使用的化学添加剂种类和施行标准，成为了协会成员必须依照执行的参考依据。

  为鼓励行业创新，争做食品安全的表率，近年来，李俊忠还组织协会会员举行多场厨艺比赛，邀请四川乃至全国的餐饮名家坐镇评判，不仅促进协会成员整体水平的提升，也极大提升了都江堰美食的名声，更为打好“食品安全”牌奠定了更为坚实的根基。

醉心美食创新

        虽然李俊忠担任了多个社会角色，但始终保留着厨师的本色，工作闲暇之余，他最大的爱好就是做几道拿手的美食，这样的习惯几十年来一直没变。 他是一个有怀旧情结的人，对传统的厨艺非常迷恋，对如今川菜烹制方法混乱现象颇为不满，他说，川菜文化博大精深，川菜要发展传统的技艺不能丢，创新必须有章可循，没有章法、任意所为，这样的创新只能让川菜失掉发展的魂。为保持川菜独有的魅力，并与当下消费者饮食偏好合拍，他在研究大量川菜文献的基础上，结合当地市场特点，不断在菜品上进行创新。

经过多年的探索，和反复的研究，他自主研发出100多道创新川菜，如藿香鲢鱼、茶马古道牛肉、河水煮河鱼、辣子田螺、家常河鲤等等深受食客喜爱的美食佳肴，其创新的菜品在多个厨艺比赛中获奖，受到了众多餐饮前辈和美食名家的一直好评。

        在他创新的菜品中，拒绝所有各种食品添加剂，保持健康、天然的本色，采用既传统又现代的烹制工艺，做到色、香、味、美、鲜俱全，既满足食客口感之福，又具有营养、健康的功效，让食客在大快朵颐的同时更能感受到美食的韵味。 李俊忠说，都江堰不仅有驰名中外的美景，更有取之不尽的物产，天然的好水、天然的食材是都江堰美食的活力之源，作为一位餐饮人，有责任、有义务守护这方净土，让都江堰美食香飘万里，成为四方宾朋心中的最爱。

编辑：陈涛     责任编辑：彭友