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古有东坡泡菜,今有健康下饭菜,新吉香居演绎中国泡菜

2024-07-04 15:30:00

夏季暑气上行,清脆爽口、有利于开胃的四川泡菜,成为很多国人餐桌必备的下饭菜。但加工过程漫长、口味偏重等原因,让泡菜一度被贴上不健康的标签。吉香居最近升级品牌理念,核心是传承千年泡菜工艺,为现代人带来更健康、美味的下饭菜体验。

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《丁香医生2023年国民健康大报告》数据显示,84%的中国消费者表示他们更加注重饮食。与此同时,随着大众疾病问题凸显和健康意识日益增强,国民对食品健康关注度也不断提高,从单纯“满足口腹之欲”到追求“营养均衡、健康饮食”。业内人士表示,泡菜作为一种国民“刚需”下饭菜,在当前健康风潮下蕴含巨大的产品升级空间,吉香居将传统泡菜工艺与现代技术结合,有望重新定义“健康下饭菜”的行业标准,推动中国泡菜文化走向世界。

  在传承中创新,只为一口健康下饭菜

  “我们希望通过传承千年泡菜工艺,同时结合现代技术研发创新,为大家带来一口口清脆、爽口、健康的高品质下饭菜。”吉香居副总裁闵锡祥说。

  与多数行业品牌不同,吉香居坚守千年传统泡菜工艺,背后究竟传承了哪些古人智慧?闵锡祥介绍,首先是生长环境的选择。沿着四川三大名山的峨眉山、西岭雪山和瓦屋山,环境纯净、水源天然,土壤优质,海拔温差大,是蔬菜理想的生长环境。吉香居蔬菜基地正是位于这里。在此基础上,吉香居进一步甄选“60%榨菜真芯”,剥掉老皮老筋,只保留60%中间部分,让口感更脆嫩。

  古人制作泡菜的另一智慧,是看天时。春耕、夏耘、秋收、冬藏,以获取最佳成熟度和营养成分的蔬菜。在吉香居,这一智慧同样得以传承,例如萝卜在每年大寒前10天内完成采收,组织紧密、实心、脆嫩;青菜每年立春前10天内完成采收,不抽苔、更脆嫩。

  种植和采收之后,就是最关键的泡制步骤。吉香居研发负责人表示,与榨菜常用的腌渍手法不同,吉香居沿用传统的乳酸菌发酵法,用盐更少、发酵时间更短,并能保留食材最原始的口感,同时运用现代生物技术优化发酵工艺,从2000多种乳酸菌中找到综合性能最优的优势乳酸菌,带来独一无二的爽脆口感,多种产品含盐量比市场平均水平低20%以上。

  让有中国人的角落,就有下饭菜

  中国泡菜文明,诞生在我国3100多年前的商代武丁时期,是世界泡菜的源头。历经千年演变,泡菜工艺不仅是一种食物制作手段,它早已成为中国农耕文化、饮食文化和民俗文化的一种传承与标识。

  从世界范围来看,据史料记载,主要用“调味液”进行“渍”的日本泡菜和以辣白菜为主的韩国泡菜均起源于中国。然而如今,中国泡菜在国际知名度和影响力上,都不及韩国泡菜。

  “我有一个习惯,每去一个国家,就会去当地超市看有没有吉香居泡菜。”吉香居创始人丁文军曾说。据介绍,吉香居目前已出口至日本、美国、英国、新加坡、韩国等20多个国家和地区。

  除了产品出海,近年来吉香居相继推出“艺术泡菜坛”、“丰收菜篮泡菜坛”、“十二生肖泡菜坛”,以生动、新鲜的载体赋予中国泡菜文化新内涵。

  文化传承需要创新载体,更需要教育随行。吉香居“泡菜课堂”将传统的泡菜技艺搬到行业展会现场,年轻父母带着孩子,现场学习传统手工泡菜泡制方法,简单、有趣的互动,推动泡菜文化代际间传承,至今已开办十年。

  相信在未来,以吉香居为代表的下饭菜产业参与者将越来越多地走出国门,让每一口下饭菜,都成为连接四川和中国、国内与海外、过去与未来的味觉桥梁。

  24年前,四川眉山人丁文军看到家乡菜农为了卖菜,在蔬菜加工厂排几公里长队,等了几天都交不上菜,无奈只得将菜倒在路边,同是农村出身的他满心痛惜,于是创立了吉香居。

  24年后,从工艺传承到创新研发,从传统泡菜到年轻人的下饭菜,吉香居从多个维度进行自我蜕变,而今在健康风潮盛行的当下,其全新品牌理念“传承千年泡菜文化,只为一口下饭菜”,也有了全新的内涵:

  坚持传承传统工艺,从种植、采收、泡制、加工到产品呈现,深深植根于千年的泡菜制作工艺之中,同时更加强调健康和现代化,旨在为当代消费者带来那一口回味无穷、饱含中国文化底蕴的下饭菜。

来源:新华网

责任编辑:彭友

 

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