（本刊记者彭友报道）陈记蓉和妈妈菜的菜品融合了新川菜、老川菜、本土流行的江湖菜、以及湘菜在味型上有共通之处，妈妈菜便将湘菜的味道进行调整，以便更容易让当地人接纳。妈妈菜对传统川菜“麻辣鲜香”的特点进行改进，减少了油的用量，“麻”与“辣”也用“甜”“酸”加以调和，降低川菜“重口”的特点，在保证味型根基不变的情况下，做出新的突破。除此以外，妈妈菜还会根据顾客的回馈对菜品进行研发或改进，顾客反应好的菜品、味型，就会对相应的食材、主料、辅料进行研发调整。从开业至今，妈妈菜不断对摆档进行更新升级，所有市场上同质化的菜品，妈妈菜都以性价比取胜，并开发高毛利菜品，以弥补此部分菜品的利润。

在陈记蓉和妈妈菜记者看到，消费者每天排队就餐，大门口醒目的招牌让我们想起了小时候妈妈做菜的味道，感觉就是在家吃饭。

进了大厅以后，记者看到，他们的菜品摆放位置很有独特，菜品的价位很亲民，厨师们一直在研发新的菜品，菜的味道跟四川菜有一定的区别，但又没有离开川菜的味道。蓉和妈妈菜的就餐环境优雅，餐馆的对面就是公园。蓉和妈妈菜在双流区一炮而红，他们独特的创新能力和独有的开发新菜品的经验将蓉和妈妈菜做成了品牌。

陈记蓉和妈妈菜要求管理层围绕“一个中心，两个基本点”的理念执行管理，“一个中心”即以利润为中心，“两个基本点”分别为员工满意度和顾客满意度。提升员工满意度，主要是针对员工餐和员工宿舍进行升级改善。

记者选了些蓉和妈妈菜的招牌菜推荐给大家：蓉和大鱼头选至升钟湖大鱼头，肉质细嫩，营养丰面，在湘菜的基础上结合四川消费者的口味加以改良，深受广大美食爱好者的喜爱和好评，为保证品质每天限量销售，.十八秒炒牛肉，选至黄牛肉，营养丰富、不加任何调料码制、为其保证原汁原味在湘菜的基础上加以改良、师傅经过长期总结、调试、最终调制一款秘制酱料加以炒制、让品尝过的美食爱好者赞不绝口。妈妈肉炒肉选用黑土猪前夹肉、结合湖南小炒肉的做法加以改良、通过3年的努力不断试做、不断改良、终于成功研发一款秘制酱料配方、肉香味美、唇齿留香回味无穷。鱼香茄饼、此菜是传统名菜、师傅们也是通过不断创新不断探索、把传统名菜加以改良、达到外酥里嫩、入口即化、老少皆宜。还有脆肚辣子鸡、招牌堂烹虾贝、羊耳菌炒脆笋、有太阳味的菜、麻辣土鸡脚、脑花豆腐、、、等。这些深受广大消费者喜爱的菜品创出了蓉和妈妈菜的天地。

来源  四川食品报道网