（本刊记者 于铁成）1月18日，好吃嘴们期待已久的“川彝妹”嘉州古法酱牛肉首家店，终于“姗姗来迟”地开张了。开业当天，乐山港犀牛坊好吃嘴云集，在嘉州古法酱牛肉首家店门口排起了长队。

说到“姗姗来迟”并非夸张，说起来这还真是当地人“催”着开店的美食铺子。2023年，乐山电视台一档热播节目《新闻天天报》报道了嘉州古法酱牛肉“惊艳亮相2023中国企业家博鳌论坛答谢晚宴”一事，引起了市民广泛兴趣。无独有偶，因《川菜》杂志也参加了本届博鳌论坛答谢晚宴，四川食品报道网对此也进行了报道。嘉州古法酱牛肉，顾名思义，正是一道以传统古法制作技艺烹制的美食，是清代咸丰年间由乡间厨师米善成所创，后人米建明在乐山收徒授艺，传这道酱牛肉制作技艺传授给美食主理人唐强，至此传承已历五代。

嘉州古法酱牛肉外皮呈深棕色，切开后色泽深红，肉质紧密，软硬适口，酱香浓郁，咸度适中，佐餐、下酒、零食均宜。嘉州古法酱牛肉采用传统酱制技艺，主要选用四川本地二至三年的放养牛，切块洗净后，先行卤制，再行酱制，其卤料和酱料均为独家传统工艺秘制，不使用任何添加剂。酱制后的成品入口甘美醇厚，不柴不燥，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分最令人感到有趣的是，这道美食长期以来都没有浮出水面，也从未在乐山售卖，甚至成品已经和《川菜》杂志一起走进了博鳌论坛，却还没有开店。而许多市民通过《新闻天天报》和四川食品报道网的报道了解到这道美食后，通过各种渠道“催促”第五代传承人、乐山阿里乐米餐饮有限公司的“掌门人”唐强“快点开店，我们想吃”。

1月18日，嘉州古法酱牛肉首家店在乐山港犀牛坊纪六孃甜皮鸭隔壁开业，推出“全牛系列”，从牛头到牛蹄牛尾，从牛肉到牛舌牛肝等，分门别类。现场打起拥堂，许多市民前来购买品尝，不少来自成都、自贡、宜宾、雅安等地周边城市以及外省游客也慕名而来，成为了第一批品尝到这道传统技艺美食的食客。

编辑:周红艳    责编:闵治福