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嘉州古法酱牛肉首家店在乐山开张现场火爆“打拥堂”

2024-01-19 10:46:12

(本刊记者 于铁成)1月18日,好吃嘴们期待已久的“川彝妹”嘉州古法酱牛肉首家店,终于“姗姗来迟”地开张了。开业当天,乐山港犀牛坊好吃嘴云集,在嘉州古法酱牛肉首家店门口排起了长队。

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说到“姗姗来迟”并非夸张,说起来这还真是当地人“催”着开店的美食铺子。2023年,乐山电视台一档热播节目《新闻天天报》报道了嘉州古法酱牛肉“惊艳亮相2023中国企业家博鳌论坛答谢晚宴”一事,引起了市民广泛兴趣。无独有偶,因《川菜》杂志也参加了本届博鳌论坛答谢晚宴,四川食品报道网对此也进行了报道。嘉州古法酱牛肉,顾名思义,正是一道以传统古法制作技艺烹制的美食,是清代咸丰年间由乡间厨师米善成所创,后人米建明在乐山收徒授艺,传这道酱牛肉制作技艺传授给美食主理人唐强,至此传承已历五代。

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嘉州古法酱牛肉外皮呈深棕色,切开后色泽深红,肉质紧密,软硬适口,酱香浓郁,咸度适中,佐餐、下酒、零食均宜。嘉州古法酱牛肉采用传统酱制技艺,主要选用四川本地二至三年的放养牛,切块洗净后,先行卤制,再行酱制,其卤料和酱料均为独家传统工艺秘制,不使用任何添加剂。酱制后的成品入口甘美醇厚,不柴不燥,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分最令人感到有趣的是,这道美食长期以来都没有浮出水面,也从未在乐山售卖,甚至成品已经和《川菜》杂志一起走进了博鳌论坛,却还没有开店。而许多市民通过《新闻天天报》和四川食品报道网的报道了解到这道美食后,通过各种渠道“催促”第五代传承人、乐山阿里乐米餐饮有限公司的“掌门人”唐强“快点开店,我们想吃”。

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1月18日,嘉州古法酱牛肉首家店在乐山港犀牛坊纪六孃甜皮鸭隔壁开业,推出“全牛系列”,从牛头到牛蹄牛尾,从牛肉到牛舌牛肝等,分门别类。现场打起拥堂,许多市民前来购买品尝,不少来自成都、自贡、宜宾、雅安等地周边城市以及外省游客也慕名而来,成为了第一批品尝到这道传统技艺美食的食客。

编辑:周红艳    责编:闵治福

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