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聂云:创新川菜路上的奔跑者

2019-12-01 21:30:00

  聂云,男,籍贯四川雅安,16岁开始学习厨艺,至今从事餐饮25年,期间,曾拜多位国内资深川菜大师为师,始终秉承着对传承和发扬光大川菜文化的执着和坚守,不断行进在创新川菜的路上,不遗余力的推广家乡美食。2010年,聂云在雅安成立了自己餐饮管理公司,并担任雅安市烹饪协会副会长。

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  聂云是地地道道的雅安人,对雅安的山山水水情有独钟,对雅安的美食有深厚的感情。熟知雅安的人都知道,雅安有三绝:雅鱼、雅雨、雅女,其中雅鱼是制作美食的绝好食材。用雅鱼烹制的菜品香气扑鼻、色香味美,令人垂涎若滴、大快朵颐,一碗热情腾腾的雅鱼汤既营养,又暖胃,更是美食一绝。聂云制作的雅鱼砂锅系列菜品兼具了传统和现代元素,在传统烹制方法上通过不断摸索创新,味觉上更适应现代人的口味,一经推出就受到食客的欢迎,如今已成为聂家私房菜馆的招牌菜。  聂云作品:熊猫笋坨坨肉 主料:高山生态猪五花肉,雅安7月产熊猫笋 特点:成菜色泽红亮,五花肉肥而不腻,耙而不烂,入口即化,竹笋香脆可口,回味悠长。

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 雅安是熊猫的故乡,聂云一直有个心愿,把熊猫元素纳入到菜品设计中,他说,熊猫是雅安的骄傲,推广雅安美食文化,熊猫元素缺一不可,是雅安文化的象征,更体现出的是雅安美食地域特色。为创新出有熊猫为特征的菜品,聂云通过多年的研究创新,开出了一系列的新式菜品,其创新出“熊猫菜”在国内举行的多场烹饪大赛中获奖,前不久,在马来西亚举行的中马美食文化厨艺交流赛,其创作的“熊猫笋坨坨肉”菜品斩获大赛金奖,为川菜、为雅安争得了荣誉。 

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  聂云制作的雅鱼汤锅,不添加过多的作料,保持雅鱼天然的口感,汤色浓酽,味道鲜美,是滋补营养的美食佳品。聂云是一个胸怀梦想的人,在事业刚起步初期,就立下宏愿,希望自己能成为有理想、有情怀、德艺双馨的川菜大师,有一个精彩的人生,为此,25年时间里他不断求索,努力的耕耘,不断地到全国各地拜访名师,积极参加各类厨艺培训,先后考取了国家高级中式烹调师、中国烹饪大师资格证,被中国烹饪协会授予名人堂传承人。聂云说,传承和创新川菜文化,是每一个川菜从业者应尽的职责,我愿用自己所学的技能,在创新川菜的道路上不断攀登,为弘扬川菜文化,推广雅安美食贡献自己全部的力量。


编辑:郭云强    责任编辑:刘光正

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