聂云，男，籍贯四川雅安，16岁开始学习厨艺，至今从事餐饮25年，期间，曾拜多位国内资深川菜大师为师，始终秉承着对传承和发扬光大川菜文化的执着和坚守，不断行进在创新川菜的路上，不遗余力的推广家乡美食。2010年，聂云在雅安成立了自己餐饮管理公司，并担任雅安市烹饪协会副会长。

  聂云是地地道道的雅安人，对雅安的山山水水情有独钟，对雅安的美食有深厚的感情。熟知雅安的人都知道，雅安有三绝：雅鱼、雅雨、雅女，其中雅鱼是制作美食的绝好食材。用雅鱼烹制的菜品香气扑鼻、色香味美，令人垂涎若滴、大快朵颐，一碗热情腾腾的雅鱼汤既营养，又暖胃，更是美食一绝。聂云制作的雅鱼砂锅系列菜品兼具了传统和现代元素，在传统烹制方法上通过不断摸索创新，味觉上更适应现代人的口味，一经推出就受到食客的欢迎，如今已成为聂家私房菜馆的招牌菜。  聂云作品：熊猫笋坨坨肉 主料：高山生态猪五花肉，雅安7月产熊猫笋 特点：成菜色泽红亮，五花肉肥而不腻，耙而不烂，入口即化，竹笋香脆可口，回味悠长。

 雅安是熊猫的故乡，聂云一直有个心愿，把熊猫元素纳入到菜品设计中，他说，熊猫是雅安的骄傲，推广雅安美食文化，熊猫元素缺一不可，是雅安文化的象征，更体现出的是雅安美食地域特色。为创新出有熊猫为特征的菜品，聂云通过多年的研究创新，开出了一系列的新式菜品，其创新出“熊猫菜”在国内举行的多场烹饪大赛中获奖，前不久，在马来西亚举行的中马美食文化厨艺交流赛，其创作的“熊猫笋坨坨肉”菜品斩获大赛金奖，为川菜、为雅安争得了荣誉。 

  聂云制作的雅鱼汤锅，不添加过多的作料，保持雅鱼天然的口感，汤色浓酽，味道鲜美，是滋补营养的美食佳品。聂云是一个胸怀梦想的人，在事业刚起步初期，就立下宏愿，希望自己能成为有理想、有情怀、德艺双馨的川菜大师，有一个精彩的人生，为此，25年时间里他不断求索，努力的耕耘，不断地到全国各地拜访名师，积极参加各类厨艺培训，先后考取了国家高级中式烹调师、中国烹饪大师资格证，被中国烹饪协会授予名人堂传承人。聂云说，传承和创新川菜文化，是每一个川菜从业者应尽的职责，我愿用自己所学的技能，在创新川菜的道路上不断攀登，为弘扬川菜文化，推广雅安美食贡献自己全部的力量。

编辑：郭云强    责任编辑：刘光正