《川菜》杂志社记者 刘光正）11月13日，来自成都餐饮界大咖、知名餐饮企业负责人、媒体记者三十余人齐聚汶川绵虒镇，参加了由汶川绵虒镇羌寨豆制品加工专业合作社主办的“成都餐饮界名家考察绵虒豆腐学习交流”活动。活动中，来宾们聚焦绵虒豆腐文化传承与创新、品牌打造、市场推广及产业发展的热点话题，展开了热烈的讨论，提出了许多真知灼见的宝贵建议。

        活动邀请到了国宝级川菜大师、享受国务院政府津贴烹饪专家，荣膺大国工匠称号的川菜资深大师税清贤亲临现场，对当天活动作专业技术指导。

都江堰市餐饮协会李会长、四川调味品协会王秘书长、成都农业经济发展促进会温会长、中国国际厨师协会陈磊会长、都江堰市厨师协会周虎常务副会长，以及成都市餐饮协会、成都市拐拐尚餐饮有限公司、成都三元餐饮管理有限公司、兄弟李庄白肉餐饮管理有限公司、成都芙蓉大包餐饮管理有限公司等单位的负责人及高管作为活动特邀嘉宾出席了当天活动。四川党建期刊集团《川菜》杂志作为活动特邀媒体，见证了当天活动的盛况。

绵虒建镇历史悠久，始建于西汉元鼎六年，距今已有2千多年，历史上，曾是汶川县治所在地，素有“大禹故里、西羌门户”的美誉，是治水旷世伟人大禹的诞生地。域内名胜古迹众多、羌族文化丰富多彩、独特的气候条件和自然环境，孕育出具有当地特色的美食，采用当地山涧清泉和当地大豆制作的豆腐雪白晶莹、嫩白细滑，天然绿色，营养健康，一直被奉为餐桌上的佳品，千百年来，绵虒豆腐秉持传统工艺技法，始终保持原汁原味的口感，并随着时代变化，不断衍生出丰富的产品种类。近年来，在当地政府强力推动下，绵虒豆腐产业正处在上升期，市场影响力有了大幅提高，已成为代表当地美食文化的靓丽名片。

        为真切了解绵虒豆腐制作过程和制作工艺，13日上午，绵虒镇羌寨豆制品加工专业合作社组织来宾们到工厂实地参观考察，在合作社刘升慧总经理、税清贤大师的共同带领下，来宾们进入生产车间见证了从原料到成品整个豆腐制作过程。期间，刘总亲自上阵，和员工共同为大家展示所有生产环节，并对来宾感兴趣的话题一一作答。虽然同为餐饮人，大家对“胆水点豆腐”的工艺并不陌生，但参观中，来宾们仍对此表示出浓厚的兴趣，当看到洁白的豆浆在胆水作用下变成晶莹细滑的豆腐，都表示出天工造物的赞叹声。

刘总介绍，绵虒豆腐好吃源于选用优质的大豆，更重要是水质好，该工厂采用当地清冽甘甜的山泉水，远离污染源，矿物质含量高，确保豆腐具有绝佳的口感，和丰富营养成分，工厂沿袭传统手工工艺，通过一系列的工艺流程，生产出的豆腐香、色、味、型俱佳，成为餐桌上真正的“舌尖美食”。为满足市场多样化消费需求，目前，工厂已开发出多种豆腐系列产品，包括豆腐干、冻豆腐、黑豆腐等多种类型、多种口味的产品，已成为绵虒豆腐产业代表性的加工企业。

在下午举行的“绵虒豆腐考察学习交流会”上，各位来宾围绕绵虒豆腐文化传承、品牌打造、市场推广、产业发展等热点话题畅意直言、献计献策，表达了各自的观点。

税清贤大师对活动的目的和意义明确了基调，他说，川菜要发展，食材是关键，只有好的食材才能做出好的菜品，绵虒豆腐采用传统工艺制作，原材和水质绝佳，做出的豆腐天然环保、绿色健康，是非常不错的食材。他同时表示，食品健康关系千家万户，做食品的人必须要有一颗真诚善良的心，守护生命健康是天职，之所以耄耋之年仍不辞辛劳来为绵虒豆腐作推介，原因是受刘总对食品健康安全表现出责任感和使命感感染所致，能有幸借助自己在餐饮界影响帮助到刘总，能为汶川地震灾区经济复苏、促进当地美食产业发展贡献一份力量，感到非常荣幸。

刘总对各位来宾表达了真诚的谢意，她说，绵虒具有悠久的文化沉淀，绵虒豆腐具有深厚文化基因，是千百年来劳动人民智慧的结晶，代表了当地特色饮食文化。绵虒豆腐色香味美，细嫩香醇，既是餐桌上“家常菜”、又是招待贵客的珍品，希望各位嘉宾积极推介，让绵虒豆腐走向更大的市场。

四川省调味品协会王秘书长认为，绵虒豆腐在市场已具有一定市场号召力，但在品牌推广上还需要加强，除保持原汁原味产品卖点外，需深度挖掘品牌的文化内涵，用文化为品牌铸魂，同时在品牌推广、宣传传播上要精耕细作，形成系统，把品牌市场效应发挥到极致。都江堰市餐饮协会李会长认为，绵虒位于岷江的上游，当地优质的山泉水造就绵虒豆腐天然地道的口感，这是大自然赋予绵虒得天独厚的禀赋，也是绵虒豆腐生命力所在。相对绵虒豆腐悠久的历史而言，绵虒豆腐在品牌打造上还任重而道远，品牌建设还相当滞后，虽然当地生产和经营绵虒豆腐企业和商家很多，但几乎没有叫得响的品牌，行业还处在比较混乱的状态，因此加强行业规范，强化行业品牌意识，塑造优质品牌非常必要而紧迫，希望绵虒豆腐羌寨豆制品加工专业合作社能在这方面有所作为，树立行业典范。成都农业经济发展促进会温会长温中彬认为，国家针对农业产业化发展以及精准扶贫一系列政策实施，给农业合作社带来了重大政策利好，绵虒豆腐有天然的资源优势，又处在岷江的上游、上风上水的宝地，可借助得天独厚资源条件，用好国家产业政策，在食品供应链、产供销一体化多做文章。食品安全利国利民，原汁原味的特色美食更受市场欢迎，绵虒豆腐制作原材天然环保，清冽甘甜的山泉水赋予其独特卖点，加之传统工艺、手工制造，都提升产品市场竞争力。发言中，温会长表达了刘总经理对成都农业经济发展促进会工作支持的感谢，并给予刘总豆制品加工合作社的美好祝愿。

    《川菜》杂志运营中心主任周微对活动成功举办表示祝贺，并就绵虒豆腐文化打造和品牌建设提出中肯的建议。他说，文化是品牌的根，绵虒豆腐有深厚的文化底蕴，是绵虒厚重的历史积淀在美食上的文化呈现，独特的地方山水造就了绵虒豆腐，古老的传统工艺成就绵虒豆腐，就文化不可复制性而言，要想把绵虒豆腐打造成代表绵虒饮食文化的特色符号，需要在文化打造上有更为丰满的表现形式来展现，形成更为强烈的视觉冲击和文化记忆。企业在品牌建设上要立足于文化的挖掘与创新，赋予品牌丰富的文化内涵，只有通过文化的深度植入，品牌才会彰显更强

的活力和生命力，产品也才会在市场中行稳致远。

成都市餐饮协会、成都市拐拐尚餐饮有限公司、成都三元餐饮管理有限公司、兄弟李庄白肉餐饮管理有限公司、成都芙蓉大包餐饮管理有限公司等单位负责人和高管也对当天活动发表各自感言，并就绵虒豆腐市场推广、产品开发、品牌建设等方面话题提出中肯的建议，大家在发言中都真诚表达了与绵虒镇羌寨豆制品加工专业合作社建立深度合作的意愿。

           税清贤大师对来宾们的发言给予赞赏，他谈到做食材是良心的事业，自己从事厨艺58年，对此深有体会，绵虒豆腐水质、原料、工艺好固然重要，更重要像刘总经理这样有情怀、有操守、勤奋努力的企业家更为难得，对有志于传承和发展传统美食文化、坚守道德底线，守护食品安全、带领家乡村民共同致富的企业家是值得社会尊重的，希望今天参与活动的餐饮界、新闻界朋友们对绵虒豆腐多多美言，为绵虒豆腐走向更大市场摇旗呐喊。

           会议结束前，各位来宾纷纷对刘总经理表达了敬意，在签名留言薄留下充满深情的寄语，会议在欢快祥和的气氛中结束，会后所有来宾步入餐厅，共同品鉴了用绵虒豆腐制作的美食佳肴。

编辑：陈霞      责任编辑：陈涛