四川山川锦绣、物华天宝、美食众多，为感受各地的美食文化，搜寻地道的家乡美食，《川菜》杂志“寻找家乡美食”报道组驱车1000多公里，历时十二天时间，先后走访了金堂、中江、三台、南部、岳池、蓬安、南充、遂宁、射洪、简阳等县市，一路访名师名店、品尝地道美食、对话当地餐饮界领军人士，虽然十分辛苦，但收获颇丰。 一路上，记者发现，四川美食文化多姿多彩，每个地方都有独具特色的饮食文化，孕育出风格各异的美食佳品，如中江的挂面、南部的血皮、红苕凉粉、岳池顾县的卤汁豆皮、蓬安的麻花、豆干、河舒豆腐、南充的米粉、以及简阳的羊肉汤锅。这些美食有一个相似的特点，那就是就地取材、制作简单，不添加过多作料，尽可能做到天然、生态，深受当地人喜欢。

   这些独具特色的地方美食，大多具有深厚的历史沉淀，如中江挂面、简阳羊肉，历史都可以追溯上千年，这些美食不仅见证了一个地方的历史变迁，也养育一代又一代的当地人，成为当地人引以为傲的文化符号。令人遗憾的是，随着时代的变迁，这些取材简单、制作粗犷的地方美食正面临消亡的危险，一路上，记者听得太多对传统美食保护和传承的声音，充分说明传统美食目前生存的现状。 走访过程中，记者所到之处，餐馆林立挤满了大街小巷，即便是一些小乡镇，也有为数不少的餐厅，一些大的县城餐馆竟达到几千家之多。虽然餐馆林立，但留给地方美食空间非常有限，大多只能在背街小巷才能吃到。有餐饮人士告诉记者，原因在于很多地方美食做法粗犷，难登大雅之堂，再者地方美食大多是小吃，盈利非常有限，只能作为席间的点缀，更重要原因的是能做好地方美食的师傅越来越少，很多年经厨师要么不俗做、要么不会做。对此，南充市餐饮协会于烈阳会长表达了相同的观点，他说，地方美食最能代表一个地方的饮食文化，体现的是一个地方人文风情，保护和发展地方美食非常重要。川菜大师、射洪县餐饮协会税清贤会长认为，川菜讲究“百菜百味、一菜一格”，很多经典川菜就取自于民间，地方美食对川菜的发展贡献巨大。

  保护和传承地方美食文化意义重大。 值得可喜的是，各地正在积极推进地方美食品牌化建设，让传统美食散发出新的光彩，在蓬安，河舒豆腐在当地政府强力推动下，已呈现出规模化、产业化的发展势头，品牌影响力大幅提升；在南充，正在积极推进“嘉陵江菜系”品牌打造，以此带动当地美食的发展；在遂宁，通过政府引导、协会带动、企业参与，推进当地餐饮业的提档升级，让当地传统美食展现出新的活力；在简阳，正在深度挖掘简阳羊肉的历史渊源，赋予简阳羊肉新的品牌含义，为地方美食拓展更加广阔的发展空间。 美食代表着一种文化，大多的地方美食都有几十上百年的历史，甚至上千年的演变过程，保护和传承地方美食文化既是对历史的尊重，又是对后世子孙很好的交代，具有极为重要的现实意义和长远意义。接下来，“寻找家乡美食”报道组还将继续出发，力争跑遍四川的山山水水，去搜寻更多的地方美食。（本刊记者刘光正）

编辑：陈涛   责任编辑：彭友