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川菜泰斗税清贤:一生钟情川菜  德艺双馨受人敬仰 

2019-10-25 21:30:00

  ( 本刊记者  刘光正) 他被业界称为国宝级川菜大师,是名副其实的川菜泰斗级人物; 他是享受国家政府津贴的国家级烹饪专家,享有中国烹饪大师、教授级高级技师等多项荣誉; 他的个人肖像荣登60周年国庆纪念邮票,为全国餐饮界唯一推荐人选; 他荣曾担任前国家主席杨尚昆的事厨,在前国家副主席荣毅仁的中信公司旗下的五星级喜来登大酒店担任过高级技术顾问;一生获得无数殊:国家教育部备案批准,由中国食文化硑究会授予:中国国宝级大师;中国食文化研究会,专家委主任委员,中国食文化传承导师,中国食文化硑究会第五届全国理事代表大会,当选为资深副会长;共和国60年大庆,被评为《全国百名行业杰出楷模》代表全国厨师,荣登《中国邮政80分》珍藏纪念邮票,全国发行;共和国70年大庆,被国家授予:《致敬,大国工匠》称号;先后被编入九部《中国名人大典》大型文献。

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  国家教育部文献办评为《中华民族的榜样》全国青少年素质教育题材;世界爱国华侨联合会授予:《爱国人士》称号;中国科学院,院长周光召亲自签发邀请函,出席第1一5届科学家论坛特邀佳宾;中国管理科学研究院研究员,国际管理科学硑究院终身客坐教授;国际菜品评判委员会评判,全国餐饮业评委。 他为国家培养一大批特级厨师、高级烹调师,为中国川菜扬名世界作出了巨大贡献; 他就是现担任四川射洪县餐饮行业协会会长、餐饮行业工会联合会主席、县总工会委员的税清贤大师。

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 从少年时期开始,税清贤大师从事厨师职业已有58个春秋,如今已是73岁的老人,耄耋之年的他依然活跃在餐饮界,为川菜发展四处奔走,他说,厨师是自己奋斗了一辈子的职业,已经融入了自己整个生命,能在有生之年还能为厨师培养尽一份力,为川菜发展发挥一些余热,即便有一天离开这个世界,也会含笑九泉。 少年学艺、苦练本领 是父亲把他带入厨师这一行的。上个世纪三、四十年代,他的父亲是当时四川有名的厨师,炒的一手好菜,曾为当时四川省主席、军阀刘湘做过家厨,而她的母亲是墩子匠。受父母的影响,税清贤兄弟几个都选择了厨师这个职业。 刚开始学艺时,他只有十四岁,还是一个半大的孩子,由于父母收入微薄,兄弟姊妹又多,身上连一件像样的衣服都没有,常常打着赤脚。当时的他想法很简单,觉得当厨师能吃饱饭,比其他职业要强。 起初,他还只能干些打杂、跑腿的事,那时父亲就教育他,做任何事都要用心,有毅力的人事竟成,要当好一个厨师,要讲规矩,不得任意所为。父亲当初的叮嘱对他后来职业生涯影响很大。 后来,他拜在川菜大师蒋伯春门下当学徒,与后来的川菜泰斗史正良成了同门师兄弟。

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蒋大师对弟子要求非常严格,弟子犯了错处罚很重,但同时对弟子又非常爱护,既关心弟子们生活,又真心实意教弟子们手艺。学艺的日子十分艰苦,每天都要从事繁重的工作,当时炒菜的灶都是泥灶,取泥土要到大山去背,对当时还是孩子的他来说,难度不小,但每次师父安排他都毫无怨言,光着脚进到大山把泥土背回来。正是这些艰苦的经历,锻炼出他顽强的性格,为他后来人生道路作了很好的铺垫。 他说,他非常感谢自己的师父,不仅传授给他一身的厨艺,还教会了为人处事的道理,从那时起,他就立志要“成为一个德艺双馨的厨艺大师”,58年的坚持不辍、58年的努力奋进,少年的梦想终于变成现实,可谓功德圆满。 从艺58年,成为一代大师 从少年学艺,到如今,税清贤从事厨艺已有58个春秋,在半个多世纪从业过程中,无论他身在何方,无论他处在任何岗位,他始终牢记师父的淳淳教诲:干净做事、清白做人,做一个有厨艺又有厨德的明白人。他也始终把师父的话当着座右铭,不断鞭策自己。 离开师父后,他到全国多个省市工作过,有师父亲传的绝艺,加之不断的专研学习,他的厨艺日益精进,成为了同时期厨师中佼佼者,其创作的菜品多次在各类厨艺大赛中获奖,其创作的《唐宫贵妃晏》《满汉筵席》经典作品被编入《创新川菜集锦》丛书,一时风光无两。

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 在其职业生涯中,他曾担任过前国家主席杨尚昆的事厨,还在前国家副主席荣毅仁的中信公司下属国际五星级喜来登大酒店担任过高级技术顾问、餐饮总监,还多次代表国家为多个国家政要献艺。其精湛的厨艺、高尚的人品,不仅赢得同行的尊重,也赢得了诸多的荣誉,中国烹饪大师、国家高级烹饪专家、教授级高级技师、全国餐饮行业专家委员会指导专家等等一系列的荣誉,给了他无尚的荣光。 虽然头上顶着无数的光环,但为人低调的他并没有被荣誉所累,他常常告诉身边的人,自己还做得很不够,还需要努力,他也时常告告诫弟子:天外有天,不能有一点小成就就翘尾巴,做好人是本分,做好菜是责任。相比荣誉而言,他更看重“责任”和“良知”,这不仅是他事业成功的动力,而且是他一直遵循的道德准则。

编辑:陈涛    责任编辑:彭友

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