多数年菜图的是个好彩头，以示吉利。豆腐与“福”、“富”谐音，吃豆腐，是人们在祈盼福气降临，年要过得富富余余，来年的生活也会过得富富足足，所以在新年里，吃上豆腐，平安幸福，已是祖祖辈辈传了下来的习俗。

今天的这道肉末虎皮豆腐做法简单，加上红辣椒和青蒜，看起来颜色鲜艳，也象征着多彩多福。

这道菜用的是北豆腐，北豆腐其实也叫老豆腐，一般都是以盐卤点制，其主要的特点就是硬度较大、韧性较强、含水量较低，因而吃起来的时候口感相对较“粗”。但你可不要小看了这种豆腐，其中所含有的蛋白质含量非常的高，而且也适合于各种不同的制作方式，比如像煎、炸、做馅等。北豆腐镁、钙的含量也非常高，不但能够降低血压和血管紧张度，同时还能够预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

肉末虎皮豆腐

主食材：北豆腐700克、瘦肉200克。

辅料：油，盐，红辣椒，青蒜，生姜，生抽，麻油各适量。

肉末虎皮豆腐的做法

1.准备好所用食材，把瘦肉剁碎。

2.把生姜剁成蓉加入瘦肉中。

3.再加入适量麻油，盐和生抽搅匀备用。

4.把豆腐切成厚约1CM，长约6CM的片，辣椒去籽切段，青蒜切段。

5.不粘锅不放油烧热，把豆腐下锅煸去水份。

6.当豆腐表面有少许金黄时加入适量油。

7.接着把豆腐煎至表面呈虎皮状，撒入适量盐翻匀。

8.另起油锅把肉末下锅。

9.肉末煸炒至稍变色时加入青蒜。

10.接着加入红辣椒。

11.把豆腐加入锅中翻炒至辣椒断生。

12.最后调入适量生抽炒匀即可。

来源：美食网      编辑：刘朝林