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家常藿香煮丁桂

2017-09-28 18:03:35

原料:

丁桂鱼一条,泡姜粒、泡蒜粒、河鲜豆瓣、鲜藿香。

调料:

盐、味精、鸡精、葱姜汁、料酒、化猪油、鲜汤、湿淀粉

做法:

1、把丁桂宰杀治净,在鱼身两侧分别剞花刀后,纳盆并加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍10分钟待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下丁桂炸至表面略硬时,倒出来沥油。

3、锅里放少许的化猪油烧热,投入泡姜粒、泡蒜粒和河鲜豆瓣炒香后,掺鲜汤并放入丁桂烧制,其间放味精和鸡精调好味,等拣出丁桂摆盘后,用湿淀粉将锅内余汁收浓,最后撒入鲜藿香碎搅匀,出锅舀在丁桂上面,即成。

注:

河鲜豆瓣,是选用二荆条红辣椒、黄菜油、蚕豆瓣等,然后在川西农家豆瓣的制法基础上,另加藿香腌渍而成。


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